BOLLER (fra Turid)

Dette er luftige og gode boller som er holdbare og fine å fryse det som evt er til overs.   

100g gjær ( fersk)
300g sukker
400 g margarin ( smeltet)
6 dl lunkent vann
6 del lunken melk
4 ts kardemomme
ca 2 kg hvetemel

Gjær og sukker has i en bolle og røres med mixer til
alt er oppløst til en "suppe". Ha i smeltet margarin, vann/melk
kardemomme og nesten alt melet. Røres til deigen slipper bollen.
Tilsett evt mer mel.

Heves på lunt sted ( tildekket med plast, handduk og gjerne en pute)

Bak ut bollene og hev de godt før de stekes. Pensle med sammenpisket egg.

Stekes vedr 225 grader i 11 minutt.


  

RUG - RIK PÅ KOSTFIBER OG GODT FOR HELSA

Rug

 

Rug - vikingenes eget mel

Da vikingene kom hjem fra sine tokt under fjerne himmelstrøk, var skipene fullastet med handelsvarer og krigsbytte. Fra Russland brakte de med seg et unikt produkt som fremdeles er i daglig bruk: kornsorten rug.

Det kraftige, smaksrike rugkornet var en kjærkommen avveksling til bygg-melet.
- Rug er mat som gir kraft og styrke! Sa vikingene, som brukte det både som grøtmel og brødmel.

I middelalderen var rug blitt det mest brukte kornslaget i Norge. Deretter gikk det i glemmeboken.. Men nå har forskingen gitt fornyet interesse for dette kornet, som viser seg å ha beskyttende effekt mot en rekke sykdommer.

Rug gir en fyldigere smak til brødet. Dessuten er rugbrød saftige, de holder seg lenge og gir god og langvarig metthetsfølelse. Men hevingen tar tid og deigen er tung å arbeide med. Fordi proteinene i rug har dårlig bakeevne, blir rugbrød tunge og kompakte. For å bedre bakeevnen, må du blande litt hvetemel i rugdeigen, eller du kan bake med surdeig.

Rug ligger på topp når det gjelder innhold av kostfiber (ca 16%), og kornet er I tillegg rik på mineraler og vitaminer. Rug inneholder også en type bioaktive komponenter, som ser ut til å beskytte mot hormonelle krefttyper og hjerte- karsykdommer. Nyere forskning har også vist at rug senker kolesterolnivået og reduserer risikoen for type 2-diabetes.

Mye tyder derfor på at vikingene visste hva de snakket om, når de påsto at rug ga kraft og styrke!

Link til REGAL

http://www.regal.no/bakeri/Vare-produkter/Rug---vikingenes-eget-mel/

Kjempegode og lette brød å lage selv

Ingers Rugbrød

3 stk 2 liters former

1,3 kilo fin, sammalt hvete
200 gram fin, sammalt rug
200 gram helkorn hvete
75 gram gjær
2 strøkne ts salt
9 dl kruskakli
1,8-2 liter vann
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner

Bland alt det tørre, løs gjær opp i litt av væsken og arbeid så deigen godt sammen.  Deigen skal være løs!  Forhev deigen i 1 time, slå deigen ned igjen og la den heve ytterligere 30 minutter.  Deigen slås med igjen og helles/spas opp i smurte former.  Skal ikke etterheves i formene, men settes rett inn i varm ovn.  Stekes i 50-60 minutter på 220 grader (200 grader i varmluft).

     

Link til Ingers Fibermat                             

ION

http://www.fibermat.no/ingers-sunne-brod/ingers-rugbrod

HAVREBRØD ( 4 brød)

Brødene er ikke så veldig grove, men inneholder en del havre og kli, og er gode hverdagsbrød.

100 g gjær
2 liter vann
1 ss salt
8 dl havregryn
2 dl havremel
4 ss kli
3 ss sirup
3 ss olje
knapt 2 kg hvetemel


Lag en vanlig gjærdeig.Jeg bruker tørrgjør og blander da denne i melet. Vannet kan være litt varmere enn når en bruker tørrgjær. Kna deigen godt og sett til heving i ca 45 minutt.
Del deigen i 4 og form til avlange brød. Legges på stekeplate ( skuffe)
med litt smeltet smør mellom hvert brød ( slik at de blir lettere å skille de fra hverandre etter steking).  Sett til etterheving i 30-40 minutt. Stekes i ca 40-45 min ved 200 grader. Avkjøles på rist. .
   

BOLLER ( DEIG MED FLERE VARIANTER)

En kjempegod deig som gir luftige boller.  Jeg har laget EN deig, og bakt flere sorter "boller".

BOLLEDEIGEN
1,2 kg hvetemel
200 g sukker
2 ts kardemomme
2 ts bakepulver
1 ts salt
200  g smør
2 pk gjær
2 egg
7 dl melk


Bland mel, sukker, kardemomme, bakepulver. tørrgjær og salt i bakebolle.
Smuldre smøret i denne blandingen, og tilsett 2 egg.
Tilsett deretter den lunkne melken, og elt deigen godt. Sett til heving i ca 45 minutt.

Deigen deles i 3 og  formes slik:

BOLLER

Del deig i 8-10 emner og form runde boller.
Settes til heving i ca 30 min og stekes i 10-12 minutt
vedr 225-250 grader

Til FASTELAVEN kan bollene deles i to, og fylles med pisket krem og
pyntess med et lett melisdryss over.

SKOLEBOLLER

Del deigen i 8-10 emner og form runde boller.
Sett til heving i ca 30 min. Lag en grop i hver bolle
og fyll med vaniljekrem. Stekes i ca 12 min ved 225-250 grader

Når det er avkjølte kan de pyntes med melisglasur  og kokosmasse.

SKILLINGSBOLLER

Bak ut deigen i en ca 30x40 cm "kake".
Smør på litt smeltet smør og dryss over kanel og sukker.
Han litt kaldt vann på den ene langsiden som skal være "lim" når
deigen rulles sammen. Rulle deisen sammen og del opp i 8-10 "skiver".
Settes på plate og etterheves i ca 30 min.
Stekes i 10-12 min vedr 225-250 grader.
    
Når de er avkjølt kan de pyntes med litt melisglasur, men er gode uten også.
      

MATPAKKEBRØD

Jeg har ingen fast oppskrift på hverdagsbrødene,  og tar det jeg har av mel. 
De er middels grove og er saftige og holdbare også etter at de har vært fryst.
Dette er grunnoppskriften: 




1, 5 l væske ( vann/ melk/kefir)
100 g tørrgjær
2 kg melblanding ( både grovt og fint mel)
3 dl havregryn
4 ss kli
1dl olje
3 ss sirup
2 ts salt     


Væsken lunkes og resten tilsettes. Kna godt til 
en passe fast deig. Sett til heving i ca 45 minutt.
Del deigen opp i 4 emner og form til brød.
Legg brødene i en langpanne (med litt smør mellom
hver brød slik at de er lett å ta ut når de er stekt).


Etterheves ca 45 minutt og stekes i 40 minutt 
ved 200 grader.


Avkjøles på rist og brødene er fine å fryse.  
     
     

BOLLER ( lettlaget med melmiks)

Raske og kjempegode boller som er laget 
av ferdig melblanding .


1 pk melblanding ( Regal) 
ca 4 dl vann ( lunkent)
1 pk tørrgjær

Ha mel og gjær i en bolle og tilsett vannet.
Rør sammen til en jevn deig.
Sette lunt til heving i ca 30 - 45 min.
Formes til boller (16 - 24 ) avhengig av 
ønsket størrelse. Etterheves i 30-40 minutt.
Pensles med et sammenpisket egg, og
stekes i ca 12 minutt ved 230 grader. 

Link til Regals hjemmesider

LUSSEKATTER

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1 egg
1/2 ts gurkemeie eller
1 ts safran
150 g sukker
ca 1,6 l hv.mel
1/2 ts salt
2 ts kardemomme


Pensling
1 egg som er sammenpisket
Pynt med rosiner


Smelt smør og tilsett  melken ( ca 37 grader)
Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut med den 
lunkne væsken. Tilsett resten av væsken, egget,
safranen og sukker. Rør godt til sukker og safran er løst opp.
Det er viktig å tilsette safranen i væsken slik at fargen blir
jevn når deigen er ferdig.


Rør inn mel, salt og kardemomme og elt deigen til passe fast.
Ta av litt mel til utbaking. Dekk bakebollen med plast  eller et klede,
og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.
Form deigen til lussekatter, og legg baksten på stekeplate med bakepapir.
Etterhev under plast eller klede i ca 15-20 minutter. Pensle med egg og 
pynt med rosiner. 
Steks lys gyllen ved 225 grader i 8-10 min.


Kilde: MELK   


    

Mors vannkringler

Dette er myke kringler som kommer opprinnelig fra farmor.

75 g margarin ( smeltes)

6 dl vann

1 kg hvetemel

50 g gjær (evt tørrgjær)

3 ss sukker

2 ts salt

Smelt smøret og ha i vannet (Varmes til ca 37 grader).
Lag en vanlig gjærdeig og heves til dobbel størrelse.
Etter heving lages det kringler ( ca 24 stk) , og  disse skal 
etterheves i kokende vann. Ha en stor kjele med vann og
ha kringlene i det  fosskokende vannet til de flyter opp. Tas opp
med en hulløse el. 
Legges på stekebrett og  stekes ved 250 grader i 12 min