RUG - RIK PÅ KOSTFIBER OG GODT FOR HELSA

Rug

 

Rug - vikingenes eget mel

Da vikingene kom hjem fra sine tokt under fjerne himmelstrøk, var skipene fullastet med handelsvarer og krigsbytte. Fra Russland brakte de med seg et unikt produkt som fremdeles er i daglig bruk: kornsorten rug.

Det kraftige, smaksrike rugkornet var en kjærkommen avveksling til bygg-melet.
- Rug er mat som gir kraft og styrke! Sa vikingene, som brukte det både som grøtmel og brødmel.

I middelalderen var rug blitt det mest brukte kornslaget i Norge. Deretter gikk det i glemmeboken.. Men nå har forskingen gitt fornyet interesse for dette kornet, som viser seg å ha beskyttende effekt mot en rekke sykdommer.

Rug gir en fyldigere smak til brødet. Dessuten er rugbrød saftige, de holder seg lenge og gir god og langvarig metthetsfølelse. Men hevingen tar tid og deigen er tung å arbeide med. Fordi proteinene i rug har dårlig bakeevne, blir rugbrød tunge og kompakte. For å bedre bakeevnen, må du blande litt hvetemel i rugdeigen, eller du kan bake med surdeig.

Rug ligger på topp når det gjelder innhold av kostfiber (ca 16%), og kornet er I tillegg rik på mineraler og vitaminer. Rug inneholder også en type bioaktive komponenter, som ser ut til å beskytte mot hormonelle krefttyper og hjerte- karsykdommer. Nyere forskning har også vist at rug senker kolesterolnivået og reduserer risikoen for type 2-diabetes.

Mye tyder derfor på at vikingene visste hva de snakket om, når de påsto at rug ga kraft og styrke!

Link til REGAL

http://www.regal.no/bakeri/Vare-produkter/Rug---vikingenes-eget-mel/

Kjempegode og lette brød å lage selv

Ingers Rugbrød

3 stk 2 liters former

1,3 kilo fin, sammalt hvete
200 gram fin, sammalt rug
200 gram helkorn hvete
75 gram gjær
2 strøkne ts salt
9 dl kruskakli
1,8-2 liter vann
1 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner

Bland alt det tørre, løs gjær opp i litt av væsken og arbeid så deigen godt sammen.  Deigen skal være løs!  Forhev deigen i 1 time, slå deigen ned igjen og la den heve ytterligere 30 minutter.  Deigen slås med igjen og helles/spas opp i smurte former.  Skal ikke etterheves i formene, men settes rett inn i varm ovn.  Stekes i 50-60 minutter på 220 grader (200 grader i varmluft).

     

Link til Ingers Fibermat                             

ION

http://www.fibermat.no/ingers-sunne-brod/ingers-rugbrod

HAVREBRØD ( 4 brød)

Brødene er ikke så veldig grove, men inneholder en del havre og kli, og er gode hverdagsbrød.

100 g gjær
2 liter vann
1 ss salt
8 dl havregryn
2 dl havremel
4 ss kli
3 ss sirup
3 ss olje
knapt 2 kg hvetemel


Lag en vanlig gjærdeig.Jeg bruker tørrgjør og blander da denne i melet. Vannet kan være litt varmere enn når en bruker tørrgjær. Kna deigen godt og sett til heving i ca 45 minutt.
Del deigen i 4 og form til avlange brød. Legges på stekeplate ( skuffe)
med litt smeltet smør mellom hvert brød ( slik at de blir lettere å skille de fra hverandre etter steking).  Sett til etterheving i 30-40 minutt. Stekes i ca 40-45 min ved 200 grader. Avkjøles på rist. .
   

MATPAKKEBRØD

Jeg har ingen fast oppskrift på hverdagsbrødene,  og tar det jeg har av mel. 
De er middels grove og er saftige og holdbare også etter at de har vært fryst.
Dette er grunnoppskriften: 




1, 5 l væske ( vann/ melk/kefir)
100 g tørrgjær
2 kg melblanding ( både grovt og fint mel)
3 dl havregryn
4 ss kli
1dl olje
3 ss sirup
2 ts salt     


Væsken lunkes og resten tilsettes. Kna godt til 
en passe fast deig. Sett til heving i ca 45 minutt.
Del deigen opp i 4 emner og form til brød.
Legg brødene i en langpanne (med litt smør mellom
hver brød slik at de er lett å ta ut når de er stekt).


Etterheves ca 45 minutt og stekes i 40 minutt 
ved 200 grader.


Avkjøles på rist og brødene er fine å fryse.